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    滚滚红汤,季季花开 总裁周弘专访2017-12-2


    推门入室,花香扑鼻,一室温馨,

    一袭红色长裙,明艳中透着优雅,

    利落的短发,干练而不失妩媚,

    有企业家的强大气场,亦不失女人的温文尔雅,

    初见周弘的第一感觉。

    让人不禁感慨:“岁月总是善待努力的人”。

    滚滚红汤,煮出极致美味,熬出精彩人生。

    问及南昌美食,萦绕在口齿唇间的,不得不提季季红。

    季季红之于南昌,正如烤鸭之于北京,担担面之于成都,成为南昌餐饮的一面旗帜。

    17年来,从街边小店,发展成全国百余家门店,并入选“中国百强餐饮企业”。

    在火锅品牌林立的大潮裹挟下,季季红始终锐意进取、一路飘红。

    近日,财智小编独家专访到季季红总裁周弘女士,聊聊她的火锅帝国炼成记。

    初创:平民火锅一炮而红


    还记得和朋友家人在季季红聚餐的欢乐景象么


    “要做让普通人都吃得起的火锅”,是周弘对季季红火锅开创的定位。


    回顾2000年,市场上的火锅,一顿合算下来要40多元。当时,周弘还在企业里朝九晚五,月工资也只有1000块,吃一顿火锅可以说是奢侈消费。爱吃火锅的她,就此萌生出一个创业想法:做一家普通大众吃得起的火锅。


    想到就去做到。2001年,用自己积攒的仅有的几万元钱,在象山南路上开了第一家“季季红火锅城”。锅底3块钱,所有菜价基本上是按麻辣烫的价格来定,一餐下来人均消费10元左右。


    因为物美价廉、深谙南昌人口味,季季红一开张便一炮打响,成为很多老百姓光顾的场所。在2011年之前,基本上是开一家火一家,经常可以看到排队等坐的场景;有的顾客一星期来三四次,最旺的时候,光步行街就开到4家。


    “老百姓的认同是季季红成功的关键。”周弘总结到,口感上认同、价格上接受,加上口口相传,顾客像滚雪球一样,越来越深厚。当时市场上竞品压力小,拥有天时、地利、人和,季季红扎根南昌,辐射全国,越做越红火。


    升级:打造特色主题餐厅

    每一次的成长,都伴随营运模式的变化。从一次性袋装锅底料的自主研发,到独立配送工厂,再到如今的开放厨房等,季季红始终坚持一步步稳扎稳打、突破创新。


    面对行业进入的竞争者越来越多,周弘明白:企业不仅要向顾客要利润,更应关注顾客的需求变化,顺应时势加快变革。2015年10月,第一家主题餐厅在新建县面市。与传统火锅店相比,主题餐厅主要有以下两大创新:

    1、场景的变化

    引入迪斯尼主题、生态主题、欧式街道主题等设计风格,符合了年轻人视觉习惯。通过不同场景的塑造,营造不同主题氛围,让消费者身临其境,体验到差异化的文化感受。

    2、无烟设备引进

    火锅好吃,味道难散;闻一闻你身上的味道,就知道是从季季红出来的……这样的声音不止一次听到,心思细腻的周弘立即捕捉到客户需求:如何吃到火锅,又让衣服远离味道呢?


    有需求就要尽量去满足,为此季季红花了2年时间,明确设计需求,在与多家供应商多轮接洽后,才使得这些设备得以研发使用。

    现今主题餐厅一律采用无烟火锅,在设备上的投入是原来的20倍。在同行业里,季季红是第一批使用无烟设备的,即使在重庆——火锅之城,也没有这样大面积使用无烟锅、抽烟桌的。

    目前,季季红在全国范围内已开设有23家主题火锅店,较2015年,市场营收同比增长率高达16%,单店最高时甚至达50%,受到顾客的普遍认可与欢迎。


    制敌:软实力才是赢得竞争的关键

    2011年以前,只因高性价比的市场定位,成就了季季红扎实的市场基础。

    然而市场每时每刻都在变化,尤其是2013年以后,整个火锅市场的竞争进入白热化,加之互联网的冲击,让季季红面临挑战的同时,也促发了更大的前行动力。周弘表示:这几年的进步,比过去十年的进步都要来得大。

    仅仅依靠餐厅场景风格、设备改良的改变,是不足以应对当下竞争,这一点周弘十分清楚。因为外观、意境设计是非常容易山寨复制的,今天是你独有的,明天大家都有了,如何才能打造出自己的核心竞争力呢?

    经过一番思索,周弘得出:产品品质管理、团队建设、战略管理等软实力,才是竞争的主场。

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    产品经营上,对品质把握的要求更高

    以往原材料采购更依赖于原料厂家资质,没有太多的现场管理;现在所有原料,采购人员必须实地到加工工厂考察,现场抽查生产环境、原料品质,管理上的动作比以前更多,更精细。

     从原材料的集约采购、半成品的生产加工、食材的推陈出新,现场产品的出品、餐厅的卫生环境等步步追求卓越、层层严把质量关。


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    强化系统建设、员工素质培养

    不同于德克士、华莱士这样的加盟连锁经营,季季红始终采取直营连锁模式。这种模式下,在实现对餐厅的有效管控的同时,也加大了管理难度,尤其是营运管理人员的选拔与培养。

          从2014年以来,季季红在人才的选、育、用、留上下功夫,形成一套人才发展体系。“小渠哪得清如许,为有源头活水来”,季季红与省内多家大学合作,建立校企实习基地,从源头确保了人才的高素质;新人进来后,阶梯性的教、学、练、考,升,从过程提升了人才的质量,也强化了团队的稳定性。

    什么是企业最大的成本?没有经过培训的员工就是最大的成本。对此,周弘表示:企业要发展壮大,不仅自己要学习,与员工素养的提高是分不开的,因此近年在员工培训力度上在逐步强化,财智名家的一些实用性课程,切实提升了团队能力与效率。


    3


    店址选择:从街边店延展至社区、SHOPPINGMALL

    从店址选择上,季季红做了策略性调整:不再一味的追求人流量大,而是将客户的需求摆在第一位,消费者哪里方便我就在哪。越来越多的门店开到顾客的家门口,打造“我随时在你身边”的体验感,让客户达成心理认同;全天候空调,即使不吃火锅也可以坐着休憩。


    周弘感慨:季季红这么多年企业发展,得益于消费人群的认可,因此要对消费者抱有感恩之心。


    “成为百年企业,做火锅行业的引导品牌”是周弘给自己和季季红定下的目标。“匠心领航,初心不改”,目前的季季红成长势头迅猛,仍不敢有丝毫松懈。惟有紧跟市场步伐,不断满足消费者的需求,企业才能实现持续的良性发展。


    谈及2017年季季红的新发展、新动向,周弘表示:年内企业有多个新动作正在运筹中。天助自助者,季季红人乘风破浪,一切皆有可能。

     
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